Les caves Carles de Lavern estan situades a Can Maristany, una masia fundada l'any 1826, a les terres de la qual es conreuen les varietats de raïm autòctons del penedès. L'any 1910, aquesta finca, seguint un projecte de l'enginyer de camins Euduardo Maristany i Gubert, cosí del seu propietari Pere Gerardo Maristany i Oliver, hisendat i polític i mecenes de família enriquida amb el comerç Americà de vins i caves, amb finques al Penedès i al Maresme i enoblit el 1012 pel Rei Alfons XII amb el títol de Compte de Lavern. Durant la Guerra Civil, el juny de 1938, aquesta masia fou ocupada per l'Acadèmia de l'Aire de Sabadell, per on vàren passar-hi 830 alumnes en períodes de 3 mesos, on impartien classes de teòrica els futurs pilots de guerra, dirigits pel Capità Manuel Goldberg. Situada al cor de Penedès, envoltada de vinyes, en un entorn absolutament tranquil es troba a 5 km. de Sant Sadurní, 8 km. de Vilafranca del Penedès, 15 Km. de Vilanova i la Geltrú i Sitges, a 40Km. de Barcelona i 50 Km. de Tarragona. Cal Maristany ha estat completament remodelada i els seus cellers habilitats com a sales de banquets, celebracions i convencions, amb tres sales de diferents capacitats. La filosofia de les Caves Carles de Lavern, és exclusivitat, una única celebració per dia, ambient distinguit i acollidor, amb menú personalitzat cuinat a la mateixa masia.